Tate and Lyle presenta un nuevo almidón para crema pastelera (31.08.2010)

Tate and Lyle ha presentado un nuevo almidón, Resistamyl^TM 140, para su uso en diferentes aplicaciones, como crema pastelera, natillas y rellenos de pastelería.

Resistamyl^TM 140 ha sido diseñado para crear textura en cremas calientes procesadas para repostería que proporcionen ventajas como la de formar un gel rico y que se pueda cortar, y una sensación suave y cremosa en la boca.

El nuevo almidón proporciona una buena adhesividad a las capas de pasteles o galletas, a la vez que evita que la crema se pegue a la maquinaria o a los cubiertos, ayudando a conservar la forma y la estructura del producto para así aumentar la satisfacción del consumidor. Se pueden conseguir diferentes texturas combinando ResistamylTM 140 con almidón de maíz nativo, permitiendo a los fabricantes producir una gran variedad de tartas y pasteles creativos rellenos con crema pastelera. Además, las cremas pasteleras preparadas con ResistamylTM 140 se pueden utilizar con productos horneados gracias a su buena estabilidad de horneado; y toleran bien el ciclo de congelación-descongelación.

Es fácil de manipular y solo requiere un breve proceso de cocinado. Puede utilizarse en líneas de producción estándar sin la necesidad de añadir procesos adicionales ni equipos específicos. Clotilde Feuillade, jefa de producto Texturants, ha asegurado que “esta nueva creación sigue la línea del compromiso de Tate and Lyle de aumentar nuestra gama de almidones y demuestra el trabajo continuo que hacemos para proporcionar valor añadido a los fabricantes de alimentos. Estamos convencidos de que tanto los reposteros como los consumidores disfrutarán con Resistamyl^TM 140”.

(Fte. Alimentaria. Investigación, tecnología y seguridad)

El Gremio de Panaderos recibe la “Clau de Barcelona” (31.08.2010)

Nueva distinción para el Gremio de Panaderos de la capital Catalana. Ahora se le ha entregado La Clau de Barcelona (la Llave de Barcelona), un premio que otorga una tertulia de notables de la sociedad barcelonesa que fundara hace 46 años el periodista y director de La Vanguardia, Manuel Tarín-Iglesia. La “llave”, que se otorga por referéndum entre los componentes de la tertulia, distingue a aquellos que “con esfuerzo y su trabajo laboran por el buen nombre de Barcelona”. El Gremio de Barcelona es la primera institución colectiva que recibe La Clau de Barcelona, ya que hasta la fecha se ha entregado exclusivamente a personas, aunque con otra excepción, la del diario Avui.

El presidente del Gremio, Xavier Vilamala, explicó en el acto de entrega de la “llave” que recibía la distinción “como  un reconocimiento del pan artesano” y pidió “que esta llave abra la puerta del buen comercio”, en referencia a los problemas que los panaderos han denunciado en infinidad de ocasiones sobre la vulneración de la reglamentación sobre la comercialización del pan.

Harina de castaña como alternativa a productos sin gluten (24.08.2010)

Según un reciente estudio realizado en Turquía, la harina de castaña puede utilizarse en la elaboración de panes sin gluten aportando beneficios nutricionales y de salud.

En la formulación de productos sin gluten con harina de castaña, esta puede aumentar los niveles de vitamina B, hierro, folato y fibra dietética, según investigadores del Departamento de Ingeniería de Alimentos, Middle East Technical University en Turquía.

Durante el estudio se investigaron diferentes proporciones de harina de castaña y harina de arroz, además de la influencia de los hidrocoloides y los emulsionantes sobre las propiedades de las formulaciones de las masas de pan. Los panes elaborados fueron evaluados mediante mediciones reológicas y sensoriales. El estudio, publicado en el Journal of Food Engineering, señala que una proporción de 30/70 de harina de castaña con relación a harina de arroz, además de goma guar y emulsionante, proporciona la mejor calidad para la masa libre de gluten. Proporciones superiores de harina de castaña provocaron una mayor compactación de la miga y formación de grietas.

La harina de castaña destaca por su contenido en proteínas de alta calidad con aminoácidos esenciales, fibra dietética y un bajo contenido graso. Además contiene vitamina E, vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y magnesio, algo que falta a muchos productos sin gluten. Por este motivo los autores del estudio creen que puede resultar conveniente utilizar harina de castaña en la formulación de productos sin gluten.

Expertos analizan la situación del mercado de ingredientes funcionales y nutracéuticos (24.08.2010)

Investigadores y expertos en la industria de  alimentos han evaluado la situación actual del mercado de los ingredientes funcionales y nutracéuticos, llegando a la conclusión de que el sector pasa por muy buen momento y  además le espera un futuro muy prometedor.

Las compañías de investigación y fabricantes entrevistados han destacado tres áreas claves para el sector actualmente: La saciedad, la salud cardiovascular y la salud digestiva, y han hablado además sobre cómo ven el futuro y cuáles son los desafíos.

Emily Tellers, directora de DSM Nutritional Products, ha destacado que el tema del control de peso sigue siendo uno de los mayores focos internacionales ya que cerca de 1.000 millones de personas padecen sobrepeso. Así, afirma que se espera ver una expansión hacia nuevas áreas de aplicación para poder hacer frente a la necesidad del consumidor de productos de control del apetito naturales y más convenientes.

El comienzo de la crisis provocó una caída en el número de lanzamientos de nuevos productos de alimentos que contienen ácidos grasos omega-3, pero una mejora de la economía europea en 2010 y las opiniones positivas de la EFSA sobre las referencias en el etiquetado de alimentos debería significar una mayor actividad en el desarrollo de nuevos productos este año, tanto en los alimentos como en bebidas funcionales. La previsión anual de crecimiento en ventas de omega-3 (EPA / DHA), por ejemplo, es de 16,9% hasta 2013.

Estos segmentos del mercado de ingredientes funcionales y nutracéuticos gozan de excelente salud, ya que innovación y crecimiento van de la mano. Aunque estas tendencias continúen, sin embargo, la incertidumbre sobre el impacto de la regulación de la EFSA, y el nivel de aceptación por parte de los consumidores siguen siendo una cuestión abierta. Pero si el entusiasmo de la industria por continuar por este camino sigue, es difícil pensar en otro futuro que no sea otro que positivo.

(Fte. AlimentariaOnline)